발효유청단백질 효능과 부작용 근육 생성 증가

근육 증가에 도움이 되는 발효유청단백질 이란?                      <전체 내용 출처  TV 조선 더 위대한 유산>

TV 조선 알맹이

발효유청단백질은 말 그대로 유청 단백질을 식물성 유산균으로 발효시켜서 만든 단백질을 말합니다. 유청 단백질은 우유에서 추출한 단백질로 우유를 가열했을 때 생기는 얇은 막을 생각하시면 되는데요

여기에 아홉까지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있고 또 그중에 특히 근육 합성 과정에서 신호 전달 역할을 하는 류신이 풍부합니다.

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유청단백질을 30시간 정도 장시간 발효하는 과정에서 단백질이 잘게 쪼개지게 되는데요 이러면 우리 몸에 더 잘 흡수되고 또 소화도 잘되는 형태로 바뀌게 돼서 합성률이 높고 우리 몸에서 더 효과적으로 잘 쓰일 수 있습니다.

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크기가 큰 단백질은 발효를 통해 크기가 더 작고 더 많은 양의 아미노산 분자가 된다는 건데 그렇다면 아미노산의 역할과 특징은 무엇일까요?

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아미노산은 단백질을 구성하는 기본 단위고 몸에서 중요한 역할을 하는 근육, 호르몬, 신경 등의 주요 구성성분인 단백질을 만드는 원료가 아미노산 분자입니다.

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특히 50개 미만의 아미노산으로 이루어진 중합체를 펩타이드라고 하는데요 이 펩타이드는 크기가 작고 또 아미노산의 사슬이 짧습니다.

펩타이드는 호르몬이나 효소 항체 등의 형태로 다양한 기능을 수행하고 또 세포를 자극해서 기능을 활성화하기도 하는데 펩타이드는 수용성으로 물과잘 결합하고 또 체내에서 쉽게 분해될 뿐만 아니라 부작용에 대한 우려도 적습니다. 

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발효된 콩을 섭취한 동물실험에서 단백질 발효과정에서 생성되는 생체활성 펩타이드 물질의 일부가 세포 신호전달에 사용되는 사이토카인을 증가시켰고 그 결과 항염증을 가지고 있다는 것을 확인할 수 있었습니다.

발효유청단백질의 인체 시험 결과는?

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발효유청을 섭취한 그룹에서는 대조군 대비 체지방이 약 11.1% 감소했다고 합니다. 그리고 발효유가 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데에도 도움이 된다는 결과가 확인이 되었고 암세포의 세포사멸과 면역반응 조절등을 통해 항암에도 도움이 된다는 연구결과가 있었습니다.

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무엇보다 단백질의 섭취는 근육의 생성에 영향을 준다고 알려져 있는데 발효유청단맥질 또한 섭취한 뒤 근육의 기능과 동적 균형 개선에 도움을 준다고 나타났습니다.

보통 분자가 큰 단백질을 섭취하면 체내에서 흡수가 잘 안 될 수 있는데 단백질을 발효시키면 단백질 결합 구조가 깨지면서작은 구조의 아미노산으로 변형이 돼서 우리 몸에 흡수가 더 쉬워지게 됩니다.

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실제 한 연구 결과에 따르면 유청 단백질을 발효시켰을 때 필수아미노산을 비롯해 총 아미노산 함량은 약 8배 근육에서 활성화되는 아미노산이 BCAA 함량이 약 10배 이상 증가 했다고 확인되고 있습니다.

BCAA는 필수 아미노산 중에 류신과 이소류신, 빌린을 말하는데 이 세 가지는 근육을 만드는데 도움을 주고 있습니다. 만약 이중에 한 종류라도 없으면 근육 단백질을 합성할 수가 없어서 매우 중요합니다.

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크기가 작아 소화 흡수가 잘되는 발효유청단백질을 섭취하면 혈중 아미노산 농도가 증가하고 근육 단백질 합성률도 증가해 근육형성에 도움이 된다고 합니다.

특히 우리가 나이가 들게 되면 단백질을 소화하는 능력이 떨어져 흡수율이 안 좋은데  발효유청단백질을 먹게 되면 소화가 잘되고 흡수율이 굉장히 높아집니다.

근육 건강 관리에 도움이 되는 발효유청단백질을 건강하게 섭취하려면?
단백질은 과다 섭취 시 간과 신장에 무리를 줄 수 있기 때문에 발효유청단백질 역시 하루 한번, 38g 정도의 적정량을 섭취하시길 권장하고 있습니다. 특이체질이나 알레르기 체질 또 임산부나 수유 중인 분들 경우에는 의사와 상담 후에 드시는 것 이 좋겠습니다. 

<전체 내용 사진 출처  TV 조선 더 위대한 유산>