연매출 100억 원 이상의 춘천 대표 닭갈비 맛집은 닭의 신선도를 가장 중요시 여깁니다. 오랜 숙제였던 닭 냄새 잡는 비법과 입맛 당기는 닭갈비 비법 양념까지
MBN 알토란에서 방송된 닭 골목 대박집 비밀, 춘천 닭갈비 맛집 김형우 춘천 닭갈비 만드는 법에 대해서 방송 내용 그대로 포스팅을 하겠습니다. <전체 내용 사진 출처 MBN 알토란 >
춘천닭갈비 재료
닭다리살 4인분기준 1㎏, 간 양파 반 컵(120g), 양배추 1/4통(750g 4인분 기준 ), 고구마 1개, 대파 1대, 깻잎 20장, 떡 1컵(200g)
춘천닭갈비 양념 재료
소주 1작은술, 다진생강 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 2/3큰술, 간장 4큰술 반, 백설탕 2/3큰술, 흑설탕 1큰술, 카레가루 1작은술, 고춧가루 2큰술, 후추 반큰술
저렴하게 부드럽게 냄새 없이 대박집 닭갈비의 비결은 간 양파이며 닭다리살만 쓰는 것이 원칙입니다. 닭다리살은 지방함량이 적당하고 부드러운 부위를 사용합니다.
TIP. 간 양파는 닭의 연육 작용을 돕고 잡내를 제거합니다.
춘천닭갈비 만드는법
빠른 밑간으로 변질을 예방, 양념장을 만들어 이중으로 밑간을 할 예정
닭다리살 1㎏에 간 양파 반컵(120g)을 넣고 냉장고에서 간 양파에 재운 닭은 약 1시간 숙성 합니다.
닭갈비 양념장 레시피
소주 1 작은술 , 다진 생강 1큰 술, 다진마늘 2큰술, 고추장2/3큰술, 간장 4큰술반, 백설탕 2/3큰술, 흑설탕 1큰술을 넣고
카레가루 1작은술, 고춧가루 2큰술, 후추(8g) 반 큰술 넣고 섞어주면 춘천닭갈비 양념장 완성이 완성
TIP. 흑설탕을 가열하면 캐어멜라이지 효과로 음식의 풍미를 높임 (백설탕 +흑설탕으로 윤기와 풍미를 올려 줍니다.) 카레가루를 넣으면 닭갈비 감칠맛과 향을 올려준다. 카레 가루와 후추는 잡내 제거에 탁월하다.
숙성은 필수 이므로 양념은 냉장고에서 하루 숙성시킨다. 고춧가루가 들어간 양념장은 숙성해야 텁텁한 맛이 덜해짐
1. 양파에 재운 닭다리살에 양념장 3큰술을 넣고 버무리고 냉장고에서 1시간 정도 숙성시켜 줍니다.
2. 양배추 1/4통(750g 4인분 기준 ) 큼직하게 썬다 , 고구마 1개, 큼직하게 썰고 대파 1대는 반으로 갈라 5㎝ 길이로 썰고 깻잎 20장을 썬다.
(춘천 닭갈비는 채소가 크기 때문에 큼직하게 썰어 넣어 줍니다.)
춘천 닭갈비 조리 시작
1. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 팬이 달궈지면 양념한 닭다리살을 넣는다.
2. 고기의 밑면이 익으면 채소를 넣고 떡 1컵(200g) 넣는다.
3. 양념장 2/3컵 넣는다 (취향에 따라 가감)
4. 자주 뒤집어 주고 골고루 전체적으로 익히는 게 중요합니다.
춘천닭갈비 맛집 알토란 김형우 사장님의 춘천닭갈비 완성
알토란 포인트
1. 간 양파로 닭다릿살을 재운다 2. 양념장에 흑설탕을 넣는다. <전체 내용 사진 출처 MBN 알토란 >
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